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Provinz Nuoro

In der Gastronomie der Provinz Nuoro wird das pane carasau sowohl frisch gegessen, als auch für ein typisches Gericht, das sogenannte pane frattau, verwendet: hierfür wird es mit Wasser oder Brühe getränkt und mit Tomatensoße, Schafskäse und Eiern im Schlafrock belegt. Daneben gibt es noch das pane guttiau, ebenfalls aus pane carasau zubereitet, wobei es diesmal jedoch nur erwärmt und anschließend mit einigen Tropfen Olivenöl und etwas Satz verfeinert wird.

Die Vorspeisen bestehen meist aus Berg- oder Wildschweinschinken, verschiedenen Salamiarten und lokalen Wurstsorten.

Der erste Gang birgt eine Besonderheit: alle Nudeln sind hausgemacht. Zu den typischen Nudelgerichten gehören die culurgiones, große Ravioli mit einer Füllung aus Käse, Kartoffeln und Minze, die maharrones de busa und die maharrones hurriaos, Nudeln mit Soße und frischem Schafskäse zubereitet.

Zu den bekanntesten zweiten Gängen gehören Gerichte wie Spanferkel oder Lammbraten, sowie Tierinnereien wie die trattalia und die sa ventredda.

Aus dieser Gegend stammt eine sehr typische Süßspeise, die heute auf der ganzen Insel verbreitet ist: die sogenannte sevada ist eine große, runde Teigtasche mit Frischkäsefüllung, die fritiert und anschließend mit Honig beträufelt wird.

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