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Province de Nuoro

A propos de gastronomie dans la province de Nuoro, on mange le pain pane carasau frais, mais on l’utilise également comme plat typique sous forme de pane frattau, c’est-à-dire du pane carasau trempé dans de l’eau ou dans du bouillon et assaisonné avec une sauce tomate, du fromage pecorino et un oeuf poché; on mange aussi le pane guttiau, le même pain carasau que l’on réchauffe et que l’on assaisonne de quelques gouttes d’huile et d’un peu de sel.

Les hors d’oeuvre sont à base de jambon de montagne ou de sanglier, de divers saucissons et de saucisses locales.

En ce qui concerne les pâtes, on peut dire qu’elles sont pratiquement toutes faites à la main; parmi les plats typiques de pâtes, on trouve les culurgiones, de grands raviolis farcis avec du fromage, des pommes de terre et de la menthe; les maharrones de busa et les maharrones hurriaos assaisonnés avec une sauce et du fromage pecorino frais.

Parmi les plats de résistance, nous pouvons évoquer le porcelet ou l’agneau rôti, et les entrailles d’animaux, entre autres nous retenons la trattalia et la sa ventredda.

Même s’il est répandu dans toute l’île, le gâteau typique est le sevada, une sorte de grand ravioli rond farci de fromage frais, frit et assaisonné de miel.

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