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Province de Sassari

Les plats caractéristiques de cette région sont: les escargots, la cordula d’agneau, la cavolata (à base de chou), les calmars rôtis, les moscardini qui sont de petits poulpes cuits dans de la sauce tomate.

A Alghero, le chef-lieu de la gastronomie du poisson, sur la côte nord-occidentale de l’île, nous trouvons la langouste à la catalane, les calmars farcis, les poissons à l’aillade, la soupe de langoustines, tandis que dans la ville voisine de Castelsardo, nous avons le risotto à l’encre de seiche, la langouste à la castellanaise et la soupe à la catalane. Sur la côte nord, nous avons la soupe à la maddalenina, les moules et les palourdes ramassées dans le golf d’Olbia et tant d’autres variantes locales.

En ce qui concerne la pâtisserie, pour la Toussaint et pour Noël, on prépare les papassini et les sospiri (soupirs) d’Ozieri. On offre lors des mariages, les tiliccas et les gattò (chats) au miel et les zippulas et amaretti pour Carnavale. Les gâteaux de fromage frais appelés aussi casadinas font partie également de la tradition pâtissière de Sassari.

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