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Provincia di Sassari

Le pietanze caratteristiche di questa zona sono: le lumache; la cordula d’agnello, la cavolata, i calamari arrosto, i moscardini che sono piccoli polpi cotti con sugo di pomodoro.

Poi ricordiamo ad Alghero, il capoluogo della gastronomia del pesce sulla costa nor-occidentale dell'isola, l’aragosta alla catalana, i calamari farciti, i pesci all'agliata, la zuppa di scampi, mentre nella vicino Castelsardo il risotto al nero di seppia, l’aragosta alla castellanese, e la zuppa alla catalana. Sulla costa nord-occidentale troviamo la zuppa alla maddalenina, le cozze e le arselle raccolte nell'area del golfo di Olbia, e tante altre varianti locali.

Tra i dolci, per Ognisanti e Natale si fanno i papassini e i sospiri di Ozieri. Tiliccas e gattò al miele sono offerti per le nozze, zippulas e amaretti per Carnevale. Della tradizione dolciaria sassarese fanno parte anche le formaggelle dette anche casadinas.

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